Parâmetros para avaliação do teor de água chegam à coxa e sobrecoxa do frango

Através da Instrução Normativa (IN) nº 32, publicada na edição de ontem (7) do Diário Oficial da União, o Ministério da Agricultura definiu parâmetros para avaliação do teor de água contida em três novos cortes de carne de frango: (1) coxa, (2) sobrecoxa e (3) coxa com sobrecoxa. Anteriormente (julho de 2010), o MAPA havia estabelecido esses parâmetros para o peito de frango com pele e sem pele (Instrução Normativa nº 12).

Na verdade, a nova IN é apenas um complemento da primeira, cujos parâmetros permanecem inalterados. Mas o MAPA optou pela revogação integral da IN nº 12, concentrando no novo instrumento (IN nº 32) os parâmetros anteriores e os atuais, distribuídos em cinco diferentes anexos